Kurban Bayramı yaklaşırken uzmanlardan et tüketimine yönelik önemli uyarılar geldi. Ondokuz Mayıs Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, kurban etinin kesim sonrası hemen tüketilmemesi gerektiğini belirtti. Etin en az 12 ila 24 saat dinlendirilmesinin hem sindirim hem de genel sağlık açısından büyük önem taşıdığını ifade eden Kaya, hijyen ve saklama koşullarına da dikkat edilmesi gerektiğini söyledi. Özellikle kronik hastalığı bulunan bireylerin porsiyon kontrolüne özen göstermesi gerektiği vurgulandı.
Ölüm Sertliği Geçmeden Tüketmeyin
Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, kesim sırasında kasların kasılı olduğunu ve bu nedenle ette “ölüm sertliği” adı verilen bir sertleşme oluştuğunu belirtti. Bu sertliğin giderilmesi için etin serin bir ortamda ya da buzdolabında 12 ila 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini söyledi. Dinlendirilmeden tüketilen etin hazımsızlık ve şişkinliğe yol açabileceğini ifade eden Kaya, kalp ve hipertansiyon hastalarının bu konuda daha dikkatli olması gerektiğini dile getirdi.
Eti dinlendirmeden tüketmek zorunda kalınırsa sebzelerle birlikte pişirilmesini öneren Kaya, özellikle diyabet, kalp, mide ve bağırsak rahatsızlığı bulunan kişilerin porsiyon miktarına dikkat etmesi gerektiğini belirtti. Etin salata, yoğurt, çorba ve kuru baklagillerle birlikte tüketilmesinin daha dengeli bir öğün oluşturacağını aktardı.
Saklama Ve Çözme Kurallarına Dikkat
Kurban etinin saklanma koşullarının da en az tüketimi kadar önemli olduğunu ifade eden Kaya, etlerin büyük parçalar halinde değil, bir pişirimlik küçük porsiyonlar şeklinde saklanmasını önerdi. Eksi 2 derecede bir hafta, eksi 18 derecede ise 3 ay ve daha uzun süre muhafaza edilebileceğini belirtti.
Dondurulmuş etlerin mutlaka buzdolabında çözdürülmesi gerektiğini vurgulayan Kaya, oda sıcaklığında veya kalorifer üzerinde çözme işleminin sağlık açısından uygun olmadığını söyledi. Pişirme yöntemine de dikkat çeken Kaya, etin kendi yağı ve suyuyla pişirilmesini, ilave yağ eklenmemesini tavsiye etti. Izgara yapılacaksa et ile ateş arasındaki mesafenin en az 10-15 santimetre olması gerektiğini belirten Kaya, kömür ateşine damlayan yağın oluşturduğu dumanın ete temas etmesinin sağlık açısından risk oluşturabileceğini ifade etti.
