Buzdolabında yeşermiş bir reçel, köşesi kararmış bir ekmek ya da üstü tozlanmış bir peynir parçası... Pek çoğumuz bu tür gıdaların küflü kısmını atıp kalanını “israf olmasın” diye tüketiyoruz. Ancak uzmanlara göre bu alışkanlık, sadece mide rahatsızlığına değil, kalp, karaciğer, böbrek ve hatta beyne kadar uzanan ciddi sağlık sorunlarına davetiye çıkarabiliyor.

Küf, bazı türlerinde “mikotoksin” adı verilen zehirli maddeler üreterek vücutta uzun vadeli birikime yol açabiliyor. Kronik maruz kalındığında ise bu toksinlerin özellikle karaciğer kanseri ile doğrudan bağlantılı olduğu bilimsel olarak kanıtlanmış durumda.

Hangi Küf Ne Kadar Tehlikeli? Yiyeceğin Küflü Bölgesini Atmak Yetmez

Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Vedat Göral, "Küflü bölgeyi atmak yeterli değil. Gözle görülen küf yüzeyin çok ötesine yayılmış olabilir. Özellikle yumuşak meyve, peynir ve turşu gibi nemli gıdalarda bu risk daha yüksek" diyerek uyarıyor.

En tehlikeli küflerden biri olan Aspergillus flavus, kuruyemiş, tahıl ve baharatlarda kolayca çoğalabiliyor. Ürettiği aflatoksin, DNA’yı bozarak mutasyonlara yol açıyor ve karaciğer kanseriyle doğrudan ilişkili.

Yine elmalarda ve narenciyelerde sıkça rastlanan Penicillium türü küfler, patulin adlı toksinler üreterek böbrek, karaciğer ve bağışıklık sistemi üzerinde yıkıcı etkiler yaratabiliyor. Et ve süt ürünlerinde ise hem bakteriyel hem de fungal riskler birlikte ortaya çıkabiliyor. Kokuya veya görüntüye aldanmak ise tehlikeyi göz ardı etmek anlamına geliyor.

En Riskli Gıdalar Hangileri? Uzmanlar Uyarıyor: “Koklamak Bile Zararlı”

  • Kuruyemiş ve Tahıllar: Aflatoksin riski yüksek. Karaciğer kanseriyle doğrudan bağlantılı.
  • Turşu ve Salça: Aspergillus türleri burada da ürer. Isıtmak çözüm olmayabilir.
  • Et Ürünleri: Bakteriler kötü koku vermeyebilir. Botulinum gibi toksinler ölümcül olabilir.
  • Meyveler: Görünüşte sağlam olan kısımlarda da toksin olabilir. Özellikle yumuşak yapılı meyveler risklidir.
  • Yumuşak Peynirler ve Jöleler: Küf iplikleri ürünün içine sızabilir.
  • Ekmek: Küf kökleri derinlere yayılabilir, kızartmak işe yaramaz.

Prof. Dr. Alper Şener, küflü yiyeceklerin asla koklanmaması gerektiğini, çünkü sporların solunum yoluyla alınmasının bile akciğerlerde mantar enfeksiyonuna yol açabileceğini belirtiyor.