Türkiye’de yürütülen akademik bir çalışma, gıdalarda zamanla ortaya çıkan mantar ve küf oluşumuna karşı yeni bir çözüm sundu. Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi ile Anadolu Üniversitesi akademisyenlerinin üç yıl süren araştırması sonucunda sentezlenen yeni nesil bileşik, uluslararası bilim dünyasında da karşılık buldu. Kasım 2022’de başlayan çalışmalar, Ekim 2025’te somut sonuç verdi. Araştırma ekibi, mevcut koruyuculara karşı direnç geliştiren mantar ve küf türlerine karşı etkili olabilecek tiyazol kökenli organik bir bileşik elde etti. Laboratuvar testleri ve toksikolojik incelemelerin ardından bilimsel makale, dünyanın saygın yayınları arasında yer alan Food Chemistry dergisinde yayımlandı. Q1 kategorisinde yer alan dergide yayımlanan çalışma, akademik açıdan önemli bir başarı olarak kayda geçti.
Dirençli Mantar Türlerine Karşı Etkili Sonuç
Araştırma kapsamında geliştirilen bileşiğin özellikle turşu, meyve suyu, peynir ve pirinç gibi ürünlerde görülen bazı mantar türlerine karşı etkili olduğu belirlendi. Çalışmada, candida glabrata, candida albicans ve aspergillus versicolor türlerinin hücre yapılarının bozulduğu ve çoğalmalarının durdurulduğu tespit edildi. Doğrulama testleri üniversite laboratuvarlarında gerçekleştirildi. Yapılan toksikolojik incelemelerde bileşiğin gıdalarda kullanıma uygun olduğu bildirildi.
Yeni Nesil Koruyucu Stratejilere Katkı
Proje yürütücülerinden Prof. Dr. Ülküye Dudu Gül, modern gıda zincirinde dirençli mikroorganizmalara karşı yeni koruyucu stratejilere ihtiyaç duyulduğunu ifade etti. Geliştirilen bileşiğin mantar gelişimini engelleyici etkiye sahip olduğunun belirlendiğini aktaran ekip, maddenin potansiyel bir gıda koruyucu olarak değerlendirilebileceğini bildirdi.
Araştırmacılar, mevcut koruyuculara karşı gelişen direncin ekonomik kayıplara yol açtığını, yeni nesil maddelerin bu kayıpların azaltılmasına katkı sağlayabileceğini belirtti. Sentezlenen bileşiğin piyasaya sunulabilmesi için gerekli yasal ve bilimsel prosedürlerin tamamlanmasının ardından girişimlerde bulunulacağı aktarıldı.
