Samsun’un Bafra ilçesine özgü kaymaklı lokum, yıllardır değişmeyen tarifi ve doğal içeriğiyle sofralardaki yerini koruyor. İlçede 15 yıldır üretim yapan 71 yaşındaki Ferda Demir, bu özel lezzeti geleneksel yöntemlerle hazırlamaya devam ediyor. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 28 Ocak 2020’de coğrafi işaretle tescillenen Bafra kaymaklı lokumu, hem bölge halkı hem de şehir dışından gelen ziyaretçiler tarafından yoğun ilgi görüyor. Üretimde kullanılan manda kaymağı ise Kızılırmak Deltası Kuş Cenneti’nde doğal yollarla elde ediliyor. Usta ellerde hazırlanan lokumlar, özel ambalaj ve soğutma sistemleri sayesinde yaz kış Türkiye’nin dört bir yanına gönderiliyor.
Coğrafi İşaretli Lezzet Her Mevsim Üretiliyor
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen Bafra kaymaklı lokumu, yüzyıllardır yapılan bir tatlı olarak biliniyor. Ferda Demir, kaymaklı lokumun belirli bir mevsime bağlı kalmadan üretilebildiğini belirtti. Sıcak havalarda ürünün zarar görmemesi için köpük kutular ve buz takviyesiyle gönderim yaptıklarını ifade eden Demir, bu sayede Türkiye’nin farklı şehirlerine sağlıklı şekilde ulaştırıldığını söyledi. İlçeye gelen birçok kişinin bu lezzeti tatmadan dönmediği aktarıldı.
Manda Kaymağı Olmadan Yapılamıyor
Kaymaklı lokumun kendine özgü bir üretim süreci bulunuyor. Şeker, nişasta, su ve sitrik asitle hazırlanan hamur büyük kazanlarda uzun süre pişiriliyor. Ardından tepsilere dökülerek dinlendiriliyor. Ürünün en önemli aşamasını ise kullanılan kaymak oluşturuyor. Üretimde, Kızılırmak Deltası Kuş Cenneti çevresinde doğal yöntemlerle üretilen manda kaymağı tercih ediliyor. Ferda Demir, her kaymakla aynı lezzetin elde edilemeyeceğini, manda kaymağının tat ve kıvam açısından fark oluşturduğunu dile getirdi.
