Karadeniz'de yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte yıllardır sürdürülen geleneksel dut pekmezi hazırlıkları yeniden başladı. Giresun'un Eynesil ilçesinde yaşayan Emine Seymen ile Ayşe Gül kardeşler, sabahın ilk ışıklarıyla dut ağaçlarından topladıkları meyveleri doğal yöntemlerle işleyerek katkısız pekmez hazırlıyor. Gün boyunca süren yoğun emeğin ardından kazanlarda kaynatılan dutlar, uzun süren işlemlerden geçirilerek sofralara ulaşacak pekmeze dönüşüyor. Bölge halkı tarafından nesilden nesile aktarılan bu gelenek, kış ayları için hazırlık yapan ailelerin önemli uğraşları arasında yer alıyor. Tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan dut pekmezi, herhangi bir katkı maddesi kullanılmadan üretiliyor. Toplanan dutların özenle ayıklanması, kaynatılması, süzülmesi ve yeniden kaynatılmasıyla hazırlanan pekmez, hem ailelerin kışlık erzakları arasında bulunuyor hem de yörede yıllardır sürdürülen geleneksel üretim kültürünü yaşatıyor. Haziran ayıyla birlikte başlayan dut pekmezi sezonu, Karadeniz'in birçok noktasında yoğun mesaiyle devam ediyor.
Dutlar Özenle Ayıklanıp Saatlerce Kaynatılıyor
Eynesil ilçesinin Gümüşçay Mahallesi'nde yaşayan Emine Seymen, pekmez yapımının sabah erken saatlerde dutların toplanmasıyla başladığını söyledi. Toplanan dutların tek tek temizlendiğini ve bozuk olanların ayıklandığını anlatan Seymen, ardından su ilave edilerek kaynatılan dutlardan şıra elde edildiğini, süzme işleminin ardından tekrar kaynatılarak pekmezin hazır hale getirildiğini ifade etti. Hazırlanan dut pekmezinin tamamen doğal olduğunu ve herhangi bir katkı maddesi içermediğini dile getirdi.
Bir Günlük Çalışmanın Sonunda Yaklaşık 4 Kilo Pekmez Elde Edildi
Ayşe Gül ise dut pekmezi üretiminin sabır ve emek isteyen bir iş olduğunu belirtti. Hazırlık aşamasının uzun sürdüğünü söyleyen Gül, iki kardeş olarak gün boyunca çalıştıklarını ve yaklaşık 4 kilogram dut pekmezi ürettiklerini ifade etti. Hazırladıkları pekmezi çocukları, torunları ve yakınlarıyla paylaşacaklarını söyleyen Gül, Karadeniz'de sürdürülen bu geleneğin yıllardır aynı yöntemlerle devam ettiğini aktardı.
