Ordu'nun Altınordu ilçesinde yaz aylarının gelmesiyle birlikte yıllardır sürdürülen dut pekmezi hazırlıkları başladı. Kızılhisar Mahallesi'nde aileler, bahçelerindeki dut ağaçlarından topladıkları meyveleri geleneksel yöntemlerle pekmeze dönüştürüyor. Günün ilk saatlerinden itibaren başlayan hazırlıkta erkekler ağaçlara çıkarak dalları silkeliyor, yere serilen örtülere dökülen dutlar ise kadınlar tarafından özenle toplanıyor. Akşam saatlerinde temizlenip hazırlanan dutlar, ertesi gün bakır kazanlarda uzun süre kaynatılarak pekmez haline getiriliyor. Tamamı el emeğiyle hazırlanan dut pekmezi, hem ailelerin kışlık ihtiyacını karşılıyor hem de fazla üretim olduğunda satışa sunuluyor. Nesilden nesile aktarılan bu yöntem sayesinde geleneksel üretim kültürü yaşatılmaya devam ediyor. Gün boyu süren zahmetli çalışma sonunda elde edilen doğal dut pekmezi, bölgenin en değerli yöresel ürünleri arasında yer alıyor.
Dutlar Saatlerce Kaynatılarak Pekmeze Dönüşüyor
72 yaşındaki Fatma Bektaş, dut pekmezi yapımının büyük emek istediğini belirterek, eşi tarafından ağaçtan silkelenen dutları önce temizlediklerini, ardından ezerek suyunu çıkardıklarını söyledi. Süzülen dut suyu daha sonra bakır kazanlarda yaklaşık 4 ila 5 saat kaynatılarak koyu kıvamlı pekmeze dönüştürülüyor.
Fatma Bektaş, hazırladıkları pekmezin ailelerinin ihtiyacını karşıladığını, fazla üretim olması halinde ise satış yaptıklarını ifade etti. Dut pekmezinin sade olarak tüketilebildiğini, tahin ve yoğurtla da sıkça tercih edildiğini dile getirdi.
Gelenek Her Yıl Aynı Özenle Sürdürülüyor
78 yaşındaki Hayrettin Bektaş ise dut toplama ve pekmez hazırlama sürecinin oldukça zahmetli olduğunu söyledi. Dut miktarının fazla olduğu dönemlerde çalışmanın daha uzun sürdüğünü belirten Bektaş, tüm emeğin sonunda ortaya çıkan doğal lezzetin bu zahmete değdiğini ifade etti.Ordu'nun birçok kırsal mahallesinde sürdürülen dut pekmezi geleneği, ailelerin imece usulü çalışmasıyla her yıl yaşatılmaya devam ediyor.