İçli köfte, Türk mutfağının en sevilen ve zahmetli ama bir o kadar da lezzetli yemeklerinden biridir. Dışı ince bulgur hamuru, içi ise bol baharatlı kıyma harcıyla doldurulan bu özel yemek, özellikle özel günlerde ve misafir sofralarında sıkça yer alır. İşte, içli köfte yapımına dair detaylı tarif ve püf noktaları.
Malzemeler
Dış Hamuru İçin:
2 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı su (kontrollü eklenmeli)
İç Harcı İçin:
300 gram kıyma
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı ceviz içi (isteğe bağlı)
Kızartmak İçin:
2 su bardağı sıvı yağ
Yapılışı
1. İç Harcın Hazırlanması
Soğanları küçük küpler halinde doğrayın ve tereyağı ile birlikte tavada kavurun.
Kıyma ekleyerek suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.
Baharatları ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.
Harcı ocaktan alıp soğuması için kenara koyun. Dilerseniz bu aşamada ince çekilmiş ceviz ekleyerek karıştırabilirsiniz.
2. Dış Hamurun Hazırlanması
İnce bulgur ve irmiği geniş bir yoğurma kabına alın, üzerine 1 su bardağı ılık su ekleyerek 10 dakika bekletin.
Salça, tuz, kimyon ve karabiberi ekleyin.
Yoğurmaya başlarken azar azar un ekleyerek sert ve şekil verilebilir bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamurun kıvamını kontrol etmek için elinizi hafifçe ıslatarak küçük bir parça koparın ve şekil vermeyi deneyin.
3. Köftelerin Şekillendirilmesi
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
Elinizi ıslatarak başparmağınızla iç kısmını oyun ve kenarlarını inceltin.
Soğuyan iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar koyun ve hamuru kapatarak uçlarını sivrileştirin.
Şekil verdiğiniz köfteleri bir tepsiye alarak üzerini nemli bir bezle örtün.
4. Pişirme İşlemi
İçli köfteleri kızgın ve derin bir yağda altın rengini alana kadar kızartın.
Fazla yağını süzmek için havlu peçete üzerine alın.
Sıcak ya da ılık olarak servis yapabilirsiniz.
Püf Noktaları
Hamurun ele yapışmaması için yoğururken ellerinizi sık sık ıslatın.
İç harcın tamamen soğuması, köfteleri daha rahat kapatmanızı sağlar.
Eğer haşlayarak tüketmek isterseniz kaynar suya atıp 10-15 dakika haşlayabilirsiniz.