Geleneksel mutfak ekipmanlarının vazgeçilmez parçalarından biri olan tahta kaşıklar, modern silikon ve plastik ürünlere rağmen hâlâ birçok evde kullanılmaya devam ediyor. Dayanıklılığı, çevre dostu oluşu ve estetik görünümüyle tercih edilen bu gereçler hakkında en çok merak edilen konulardan biri ise hijyen açısından güvenli olup olmadığı. Uzman görüşlerine göre, doğru kullanıldığında tahta kaşıklar mutfakta güvenle kullanılabiliyor.
Kuzey Karolina Eyalet Üniversitesi'nden gıda güvenliği uzmanı Prof. Ben Chapman, bugüne kadar tahta kaşık ya da kesme tahtalarının gıda kaynaklı hastalıklara neden olduğuna dair herhangi bir bilimsel vakaya rastlanmadığını belirtiyor. Chapman’a göre ahşap, gözenekli yapısı sayesinde bakterileri yüzeyden içeri çekerek büyümelerini engelleyebiliyor. Ayrıca ahşabın yapısında doğal olarak bulunan antimikrobiyal maddeler de bu sürece destek oluyor.
Doğru Kurutma Yöntemi Önemli
Ahşap gereçlerin güvenli kullanımı için en kritik noktalardan biri, doğru kurutma sürecidir. Yıkandıktan sonra tahta kaşıkların en az 24 saat boyunca açık havada ve yukarı bakacak şekilde kurutulması gerekiyor. Nemli kalan yüzeyler, bakterilerin yaşamını sürdürebileceği uygun ortamları oluşturabiliyor. Kesme tahtaları gibi geniş yüzeyli gereçlerin ise dik konumda hava alacak şekilde kurutulması tavsiye ediliyor.
Zamanla çatlayan, üzerinde koyu renkli lekeler oluşan ya da yüzeyi aşınan tahta kaşıkların değiştirilmesi gerektiği ifade ediliyor. Gıda bilimci Bryan Quoc Le, bu tür çatlakların mikroorganizmalar için saklanma alanı haline gelebileceğini ve temizliğin zorlaşabileceğini belirtiyor. Uzmanlar ayrıca, tahta kaşıkların bulaşık makinesinde yıkanmaması gerektiğini çünkü yüksek ısı ve nemin ahşabı çatlatabileceğini hatırlatıyor.
Tahta kaşıkların bakımı için sıcak su ve sabunla yıkama yeterli görülürken, zaman zaman gıda sınıfı mineral yağla yağlanması öneriliyor. Bu, kaşığın kurumasını ve çatlamasını önlüyor. Aşındırıcı kimyasallar ya da çamaşır suyu gibi ürünlerin kullanımı ise ahşabın emici yapısından dolayı kesinlikle tavsiye edilmiyor.