Kurban Bayramı’nın gelmesiyle birlikte et işleme ve kıyma çekimi işlemleri yeniden gündeme geldi. Her yıl olduğu gibi bu yıl da yalnızca kasapların yetkili olduğu kıyma çekimi konusunda farklı meslek gruplarına ait iş yerlerinin benzer hizmetler sunduğu gözlendi. Antalya’nın Kepez ilçesinde bir tekel bayisine asılan “Kıyma Çekilir” yazılı afiş, görenleri şaşırttı.
Kıyma çekimi gibi hijyen ve uzmanlık gerektiren işlemlerin yetkili olmayan yerlerde yapılması tartışmaları da beraberinde getirdi. Türkiye Kasaplar Federasyonu Başkanı Osman Yardımcı, konuyla ilgili yaptığı açıklamada, kasap dışındaki iş yerlerinde bu tür uygulamaların hem hijyen açısından sakıncalı hem de yasal olmadığını belirtti. Yardımcı, Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından belirlenen kurallar gereği yetkisiz işletmelere ciddi para cezalarının uygulanabileceğini vurguladı.
Antalya’da Birden Fazla İşletme Tespit Edildi
Kepez ilçesinin Yenidoğan Mahallesi, Yeşilırmak Caddesi ve Yıldırım Beyazıt Caddesi üzerindeki bazı tekel bayilerinin yanı sıra bir fast food işletmesinin de “Kıyma Çekilir” yazılı afiş astığı açıklandı. Bu işletmelerin Tarım ve Orman İlçe Müdürlüğü’ne bildirildiği, yapılacak denetimlerin ardından cezai işlemlerin uygulanabileceği belirtildi. Yetkisiz kıyma çekimi yapan kişilere 21 bin 6 TL, hijyen koşullarını ihlal edenlere ise 42 bin 76 TL para cezası kesiliyor.
Kasaplarda Uzun Kuyruklar Oluştu
İstanbul’da ise vatandaşlar etlerini kıyma haline getirmek için kasapların yolunu tuttu. Kasaplar önünde metrelerce uzayan kuyruklar oluşurken, kıyma çekim fiyatları kilogram başına 15 TL ile 50 TL arasında değişiyor. Kasap Harun Gündoğdu, Kurban Bayramı sürecinde yaşanan yoğunluğa dikkat çekerken, müşterilere hizmet yetiştirmek için tüm ekip olarak çalıştıklarını söyledi.
Kasaplar, gelen etleri kuşbaşı, biftek veya kıyma olarak işleyip teslim ediyor. Fiyatların, etin türüne ve yapılacak işleme göre değiştiği belirtiliyor. Özellikle kuzu eti işlenmiş şekilde tabaklanıp streçlenerek hazır hale getirildiğinde 1000 TL’ye kadar çıkabiliyor.
Bilinçli Vatandaşlar Etlerini Dinlendiriyor
Kasap Uğur Aykar, vatandaşların etlerini dinlendirerek getirmesinin yemeğin lezzeti ve sağlığı açısından önemli olduğuna dikkat çekti. Aynı gün çekilen sıcak etin yerine, ikinci veya üçüncü gün gelen dinlenmiş etlerin tercih edildiğini belirtti. Kıyma çekimi, genellikle döş, kol, gerdan ve kaburga gibi bölgelerden yapılıyor.