Pirinç pilavı, Türk mutfağının en sık pişirilen ve hemen her yemeğin yanında yer bulan temel lezzetlerinden biri. Ancak aynı malzemeler kullanılsa bile her zaman istenen sonuç elde edilemeyebiliyor. Kimi zaman lapa olan, kimi zaman rengi mat kalan pilavın sırrı aslında birkaç küçük detaya dayanıyor. Nişastanın doğru şekilde arındırılması, pirincin yeterince kavrulması ve pişirme sürecinin kontrollü ilerlemesi bu detayların başında geliyor. Usta aşçıların uyguladığı bazı yöntemler ise pilavın hem tane tane dökülmesini hem de parlak beyaz rengini korumasını sağlıyor. Özellikle pişirme suyuna eklenecek küçük bir dokunuş, pilavın dokusunu ve görünümünü belirgin şekilde değiştiriyor.
Pilavın Parlak Ve Tane Tane Olmasının Sırrı
Pilavın beyaz kalması için birkaç damla limon suyu eklemek etkili bir yöntem olarak öne çıkıyor. Limon suyu, pirincin rengini korumasına yardımcı oluyor. Lezzeti artırmak için suyun bir kısmını tavuk suyu olarak kullanmak da tercih edilebiliyor.
En dikkat çeken yöntemlerden biri ise pişirme suyuna 1 adet küp şeker eklemek. Küp şeker, pilavın renginin daha parlak görünmesine katkı sağlıyor. Ayrıca yağ oranının dengeli ayarlanması ve pirincin tıkırdayana kadar kavrulması, tanelerin birbirine yapışmasını önlüyor.
Pilav piştikten sonra en az 15 dakika demlendirilmesi ise dokunun oturması açısından önemli görülüyor.
Tam Ölçülü Tane Tane Pilav Tarifi
Malzemeler
2 su bardağı baldo veya Osmancık pirinç
3 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 çay kaşığı tuz
2-3 damla limon suyu
1 adet küp şeker
Yapılışı
Pirinci ılık tuzlu suda 20-30 dakika bekletin. Bu işlem fazla nişastanın arınmasına yardımcı olur. Ardından berrak su çıkana kadar yıkayıp süzün.
Tencerede tereyağı ve sıvı yağı eritin. Pirinci ekleyerek orta ateşte 4-5 dakika kavurun. Pirinçler şeffaflaşıp hafif ses çıkarmaya başladığında sıcak suyu, tuzu, limon suyunu ve küp şekeri ekleyin.
Kaynama başladıktan sonra ocağı kısın ve suyunu çekene kadar pişirin. Ocağı kapattıktan sonra üzerine kağıt havlu koyarak kapağını kapatın ve 15-20 dakika dinlendirin. Servis öncesinde nazikçe karıştırarak havalandırın.