Mikrodalgada yemek ısıtmak, birçok kişi için pratik bir çözüm gibi görünse de bazı yiyecekler bu işlem sırasında zararlı hale gelebiliyor. Uzmanlar, belirli gıdaların mikrodalgada yeniden ısıtıldığında toksik bileşikler oluşturabileceğini ve bu durumun ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini belirtiyor. Özellikle pirinç, mantarlı yemekler, ıspanak ve kereviz gibi besinler bu konuda dikkat edilmesi gereken yiyeceklerin başında geliyor.
Pirinç, oda sıcaklığında uzun süre bekletildiğinde Bacillus cereus adı verilen bakterinin gelişmesi için elverişli bir ortam oluşturuyor. Bu bakteri, yüksek ısıya dayanıklı toksinler üretiyor. Yeniden ısıtılan pilav, bu toksinleri yok edemediği için gıda zehirlenmesine yol açabiliyor. Nitekim 2022 yılında Avustralya’da sebzeli pilavın mikrodalgada ısıtılması sonucu 34 kişi hastanelik oldu.
Mantar, bir başka dikkat edilmesi gereken yiyecek. Yeniden ısıtıldığında içerdiği proteinlerin parçalanması sonucunda kanserojen nitrozaminler ortaya çıkabiliyor. Bu nedenle pişirilmiş mantarların mümkünse aynı gün içinde taze olarak tüketilmesi öneriliyor.
Ispanak ve kereviz gibi nitrat açısından zengin sebzeler de mikrodalgada ısıtıldığında tehlikeli hale gelebiliyor. Alman Beslenme Enstitüsü’nün 2023 yılına ait çalışmasına göre bu sebzelerdeki nitrat, yeniden ısıtıldığında nitrite dönüşüyor. Nitritler, kandaki oksijen taşıma kapasitesini düşürerek özellikle çocuklar ve yaşlılar için ciddi sağlık riskleri oluşturabiliyor.
Uzmanlar, dünden kalan yemekleri tüketirken yalnızca tadına değil, nasıl ve ne şekilde ısıtıldıklarına da dikkat edilmesi gerektiğini vurguluyor. Özellikle bazı gıdalar mikrodalgada ısıtıldığında görünürde bir problem olmasa da, içeriklerinde oluşabilecek kimyasal değişiklikler uzun vadede sağlığı tehdit edebilir.