İngiliz sağlık yazarı Emily Joshu Sterne, bir ay boyunca sadece kırmızı et tüketerek kendi bedeninde yaşanan değişimleri inceledi. Sadece kırmızı et içeren bu beslenme deneyinden elde edilen sonuçlar, beklenenden farklı çıktı.
Son yıllarda kırmızı etin özellikle işlenmiş haliyle sağlık üzerindeki olumsuz etkileri sıkça gündeme geliyor. Kalp rahatsızlıklarından kansere kadar pek çok sağlık sorunu ile ilişkilendirilen kırmızı et tüketimi, bu defa farklı bir gözle değerlendirildi. Sağlık editörü Emily Joshu Sterne, kırmızı etin gerçekten zararlı olup olmadığını anlamak için tavuk ve balığı bir kenara bırakıp yalnızca kırmızı et tüketti.
Bir ay süren deneyde biftek, kıyma, kuzu eti, jambon ve sosis gibi et türlerini beslenmesine dahil eden Sterne, aynı zamanda öğünlerini tam tahıllar, sebzeler ve meyveler ile destekledi. Deney öncesi ve sonrası yapılan kan testleri ise dikkat çekici farklılıklar ortaya koydu.
Deneyin başında LDL kolesterol ve trigliserit değerlerinin yüksek olduğunu ifade eden Sterne, ay sonunda bu değerlerin düşüşe geçtiğini belirtti. LDL kolesterolde %8 azalma, trigliseritte ise üçte bir oranında düşüş yaşandı. HDL kolesterolde ise değişim görülmedi.
Deney süresince enerji düzeyinde olumlu bir artış gözlemlediğini ifade eden Sterne, kış depresyonu sandığı yorgunluk halinin azaldığını da paylaştı. Ancak bunun yalnızca et tüketimiyle değil, yeşil yapraklı sebzelerin etkisiyle de ilişkili olabileceğini belirtti.
Olumsuz yönde dikkat çeken tek unsur ise karaciğer fonksiyonuyla ilişkili olan alkalin fosfataz değerindeki artış oldu. Bu değer, yağlı karaciğer riski ya da B12 ve çinko eksikliği gibi nedenlerle değişebiliyor. Sterne, bu eksikliklerin kaynağını ise bir ay boyunca beyaz et ve balık tüketmemeye bağladı.
Deneyin sonunda Sterne, sadece kırmızı etle beslenmenin uzun vadeli bir çözüm olmadığını, ancak bu besin grubunun da önyargılarla tamamen dışlanmaması gerektiğini vurguladı. Kırmızı eti tamamen terk etmek yerine, dengeli ve ölçülü bir şekilde sofraya dahil etmenin daha sağlıklı bir tercih olabileceğini belirtti.