Amerika’nın en saygın beslenme uzmanlarından biri olarak tanınan Marion Nestle, 89 yaşında olmasına rağmen lise yıllarındaki kilosunu korumayı başarıyor. Beslenme üzerine yazdığı kitaplar ve gıda endüstrisine yönelik eleştirileriyle bilinen Nestle, sağlıklı yaşamın sırlarını New York Times’a anlattı. Emekli profesör olarak akademik çalışmalarına devam eden Nestle, günlük hayatında ne yediğinden, hangi gıdalardan uzak durduğuna kadar birçok detayı paylaştı.
Nestle’nin temel yaklaşımı oldukça sade: İşlenmemiş ya da mümkün olduğunca az işlenmiş gıdaları tercih etmek. Kendi deyimiyle "Mükemmel değilim ama yediklerimin işe yaradığını düşünüyorum. 89 yaşındayım ve hâlâ hayattayım." diyen Nestle, sağlıklı yaşam için takıntılı kurallara değil, dengeli ve doğal beslenmeye inanıyor.
Günü Nasıl Başlıyor, Ne Yiyor?
Nestle güne sabah 8-9 arasında şekersiz, sütlü birkaç fincan kahveyle başlıyor. Kahvaltısını ise 10:30-11 civarında yapıyor. Genellikle yulaf ezmesi ya da şekersiz buğday gevreği tercih ediyor. Üzerine mevsim meyvesi ve çok az miktarda esmer şeker ekliyor. "Kahvaltının en önemli öğün olduğu iddialarına pek inanmam, çünkü bu araştırmaların çoğu gevrek üreticilerinin sponsorluğunda yapılmış." diyerek popüler beslenme mitlerine mesafeli duruyor.
Öğle yemeklerinde belirli bir rutini olmadığını söyleyen Nestle, kimi zaman salata, kimi zaman peynir ve taze sebzelerle hazırladığı basit tabakları tercih ediyor. Evde kendi yetiştirdiği domates, marul ve meyveleri tüketiyor. Akşam yemeklerinde ise yine salatalar ve hafif yemekler öne çıkıyor. Sebze, yumurta, kraker ve peynir en sık tercih ettiği akşam menülerinden.
Nestle’nin favori tatlısı dondurma. Özellikle ev yapımı, birkaç basit malzemeyle hazırladığı dondurmaları seviyor. Ticari dondurmaların içeriğinde bulunan emülgatörlerden hoşlanmıyor. "Gerçek dondurma oda sıcaklığında erir. Eğer erimiyorsa içinde ne olduğunu sorgulamak gerekir." diyen Nestle, ultra işlenmiş gıdalara karşı temkinli.
Atıştırmalık olarak mısır cipsi ve yer fıstıklı krokan gibi basit içerikli ürünleri ara sıra tüketiyor. Ancak bu tür yiyecekleri evde bulundurmamaya çalışıyor. Gıda takviyeleri konusunda ise oldukça net: "Hiçbirini kullanmıyorum çünkü sağlıklı beslendiğime inanıyorum."
Son olarak market alışverişinde her zaman ürün etiketlerini okuduğunu belirten Nestle, "İçeriğinde tanımadığınız katkı maddeleri varsa, onu almayın" diyerek basit ama etkili bir kural sunuyor.